Été 2025 - changement de lieu et de personne, Safran de Pyrène déménage dans le Couserans ! 7500 bulbes sont plantés sur des parcelles communales à Soueix-Rogalle, avec une vue grandiose sur le Mont Valier, seigneur du Couserans
Depuis, l’apparition de la première fleur se fait attendre avec imaptince : cette fleur est annonciatrice du début de la récolte. Tantôt nombreuses, tantôt se laissant désirées, les fleurs sortent de terre comme par magie chaque matin.
Les fleurs sont cueillies avec délicatesse, une à une à la main, à la base de la tige avant que ne s’ouvrent les pétales : elles sont les garantes d’un pistil pur, préservé de la rosée, de la chaleur, du soleil et du butinage de nos amies les abeilles.
Une fois déposées dans le panier, chaque fleur se dénude sous nos doigts : l’émondage est un geste nécessitant doigté, patience, précision et délicatesse. Le pistil de chaque fleur est ainsi séparé de la tige à un endroit très précis, ne préservant ainsi que la partie rouge du pistil...
...L’étape suivante est la plus délicate puisqu'elle va déterminer pour l'essentiel la qualité finale du safran : les pistils sont mis à sécher au déshydrateur à une température parfaitement maîtrisée. Enfin, la transformation du pistil en safran aromatique va nécessiter au moins 9 mois de maturation pendant lesquels le safran est stocké dans un pot hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière.
L’été suivant la récolte, le safran est prêt à dégager ses puissants arômes en cuisine. Seuls quelques filaments par personnes suffisent. La seule règle pour épater vos papilles : faire infuser le safran dans de l'eau ou du lait pendant 4h et l’ajouter à votre plat en toute fin de cuisson, au moment de servir !
Le safran est joueur et se laissera aussi bien marier à un plat salé que magnifier dans des préparations sucrées. Testez, rêvez, sortez de l’ordinaire, découvrez ou re-découvrez les saveurs du Safran. Avec sa couleur intense et ses arômes puissants, le Safran de Pyrène est le parfait allié pour sublimer votre quotidien !
